書上沒有教的(我是誰?) 元珍記咖啡林園根據顧客反饋有關香氣與醇厚度的意見,檢討咖啡園的管理、seo採收、去皮、發酵、乾燥(或日曬)、脫殼、分級、烘焙、包裝等過程,利用對照組作比對,找出咖啡豆成熟度酒店經紀對後製程序烘焙品質影響的關連性,或許大家心裡會疑問,咖啡豆成熟度與後製程序與烘焙品質的影響真的有那房屋出租麼大嗎? 這個影響原理非常簡單,咖啡豆成熟度熟足夠時,果實顏色像櫻桃紅,所以又匿稱「櫻桃」,摘下成結婚熟度足夠的咖啡豆品嚐咖啡皮,會發現咖啡皮甜甜的,咖啡皮與果實表層黏膜的甜度並隨成熟度而提高,結果是吳哥窟成熟度足夠的咖啡豆在後製過程中不論是採用水洗法、半水洗法或直接乾燥法,這個咖啡皮與果實表層黏膜的甜節能燈具度將影響天然酵母的產生速度與數量,在後製程序完成階段中,天然酵母對咖啡豆的著墨多少,完成烘焙咖啡呈開幕活動現的香氣與醇厚度就展現多少,「麝香貓咖啡」也是如此,市面上許多書上僅說利用發酵去除咖啡果實表層黏膜ARMANI,卻未點出讓咖啡品質優良的最大幕後功臣-「酵母菌」的地位,不知是有意還是無意遺忘,這個原理目前已延濾桶伸運用在咖啡的生物科技上,呈現出有「牛樟芝咖啡口味」等不同風味的咖啡,很奇特吧!以上經驗,僅分享供酒店打工大家參考。
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